Wadi, Dari Ikan atau Babi
Oleh Teja Windu Saputra • Kuliner • Jumat, 29 Mei 2009 pukul 11:10 WIB
34 Komentar •
Di Indonesia khususnya di Kalimantan, banyak terdapat berbagai macam masakan atau makanan khas dari berbagai daerah, baik itu merupakan makanan asli daerah tersebut ataupun hasil adaptasi dari daerah lain. Di Kalimantan Tengah sendiri banyak terdapat jenis-jenis masakan khas daerah, dan kali ini saya akan membahas mengenai masakan khas yang tentu sudah cukup dikenal di sebagian besar daerah di Kalimantan.
Makanan itu adalah wadi. Wadi yang biasanya berbau sangat menyengat ini merupakan makanan khas yang biasanya berbahan dasar ikan (ikan gabus, ikan patin, dan lain sebagainya) dan daging babi atau celeng (babi hutan). Makanan ini dapat dikategorikan sebagai makanan yang mengalami 'pembusukan'.
Pembusukan di sini bukan berarti dibiarkan membusuk begitu saja, namun daging ikan atau babi di sini sebelum disimpan akan dilumuri dengan bumbu atau bubuk rahasia, yang orang Dayak Ma'anyan biasa menyebutnya dengan sa'mu atau bisa juga disebut kenta dalam bahasa Dayak Ngaju.
media.photobucket.com/image/ikan%20gabus%20kalimantan/vivaborneo
Sa'mu atau kenta merupakan Bumbu utama pembuatan wadi yang terbuat dari beras ketan putih yang terlebih dahulu di-sangrai sampai kecoklatan kemudian baru diblender atau ditumbuk secara manual. Konon katanya beras lebih baik ditumbuk secara manual, saya tidak begitu tahu kenapa.
Pada dasarnya pembuatan wadi bisa dikatakan mudah. Pertama-tama bahan daging yang akan diolah dibersihkan, kemudian daging tersebut direndam dalam larutan air garam kurang lebih 5 sampai 10 jam. Kemudian daging diangkat dan ditiriskan setelah cukup kering, daging dicampur dengan samu atau kenta. Setelah merata daging tersebut dapat disimpan di dalam stoples atau kotak kaca atau plastik yang kedap udara. Tutup rapat-rapat kemudian simpan kurang lebih 3 sampai 5 hari. Khusus untuk daging babi atau celeng dianjurkan masa penyimpanan lebih dari satu minggu.
Walau pembuatannya relatif mudah akan tetapi rasanya bisa menjadi kurang enak atau menjadi asam bahkan tidak dapat dimakan. Oleh karena itu walaupun mudah dalam teori pembuatannya, hanya orang-orang tertentu yang punya sense dalam pembuatannya lah yang biasanya dapat menciptakan rasa ma'nyus tersebut. Namun pada dasarnya rahasia kuncinya hanya pada saat perendaman daging di air garam dan pembumbuannya.
perendaman ikan untuk dijadikan wadi dan bubu sa'mu atau kenta
penyimpanan wadi alias proses pembusukan dan wadi yang telah jadi
Wadi tidak langsung dimakan setelah selesai, namun perlu digoreng atau dibuat semacam sup dulu baru bisa dimakan. Dan sekedar informasi wadi ikan kebanyakan diolah oleh orang Banjar, sedang wadi babi atau celeng diolah kebanyakan oleh orang Dayak Ma'anyan dan Ngaju.
Kata Kunci:
banjar, borneo, celeng, dayak, fermentasi, kalimantan tengah, kenta, maanyan, ngaju, rempah-rempah, resep, sa'mu, sangrai, wadi
Hak Cipta
Materi ini dilindungi oleh UU No. 19 Tahun 2002 tentang Hak Cipta dan merupakan tanggungjawab penulisnya.
Harap mengikuti halaman Hak Cipta dan Penyangkalan untuk penggunaan dan pemanfaatan materi.
Tentang Penulis
Teja Windu Saputra adalah salah satu kontributor tetap, terutama perihal Maanyan dan Barito. Saat ini sedang menuntut ilmu di Unpar, FKIP jurusan Pendidikan Bahasa Inggris.
Cetak Halaman Ini
Sebarkan via Email
Hatue en Bawi, alias Laki-laki dan Perempuan dalam Bahasa Dayak Ngaju, adalah nama dari dua figur ...
nonadita
Kok dagingnya dibusukkan dulu, emang enak? +_+
Tampilan makanannya mana nih biar lebih jelas
Rudy Gunawan
Teh Dita... Kebanyakan kuliner di sana dibusukkan/fermentasi, hahaaa...
Misalnya Tampoyak, Baram, dll...
Tapi enak-enak aja kok.
Tampilan makanannya masih nunggu fotonya nih... Terpaksa aku pasang gambar ikan gabus dulu buat sementara.
christin
Kok kalo babi lebih lama kenapa?
Gambarnya ya gambarnya dimasukin biar gak penasaran
yansen
wadi bawui TOP!!!
sendy
baru tau ada makanan seperti itu di kalteng....padahal uda 15thn tinggal di kal teng.............
jo
marauh tatu'u, atet ma lewu mun naan ja.
-alle-
klo di sumatera biasa dikenal dengan rusip,.. ikan yg dibusukkan, kadang dijual dengan kemasan botol
-- Nonie __
Wadi??? ummm...puna je mangat angat ah...resa2p te pang, manis menyak wal...
pokoknya Te O Pe Be Ge Te...........
Teskodok
*masih menunggu gambar dari sdr. Teja*
teja
Waduh SOryyyyyyyyyyyyyyy tuk smua ^_^, bukan na gak mau jawab pertanaan or kasih foto na tpi semata mata karna kesibukan ?????(wus.....) ya ya ya neh ku dah usaha tuk tangepin hahahahahahahha :
pertama tuk nonadita : dibusukan disini ya seperti yang dikatakan mas rudy kaya model fermentasi deh tpi rasa na emang enak ko!!!! lihat aja tuh komen na YEnsen, JO, ma NOnie pada suka tuh ( terbukti dari kata2 MANGAT,TOP,MARAUH arti na sih enak ^_^).
kedua : FOTO na ntar ai usaha in SOalna mas RUd dah ngomel tuh ampun deh hahahahahah PEACE.........
Rudy Gunawan
Tenang ih, Ja.
Kareh aku maimbit lapen amun buli lewu.
Rudy Gunawan
Sip, foto sudah dikirim dan artikel telah dilengkapi foto!
akhy
liat bentuknya kyk pernah liat,, iwak wadi?
*gk pernah makan*
gabus=haruan kan?
do kyu
marauh punk mun wadi iwek..hawe sa gambar wadi iwek ni...kirimpunk pkaiq han jgja mahi...hehe
Agnes E. T.
Belum prnah cicip wadiii.., >.<
yg ikand mwpun yg celeng... XP
Lie Siang In
Kesian banget lu, Gen.
Coba dong ah.
Nana Raerai AE
Beuh... wadi makanan hari2 d rumah tu...enak hehe
pi koq wadi yang d pic kurang hitam yah????
Jonath
bagi-bagi bos bila ada,lwah puang nguta ni,,hahaaaa
teja
yaaaa gabus=haruan
hahahaha emang wadi nya kurang hitam, tu gambar diambil pas baRU di bikin ya maklum lah ^_^.......
n bagi yang belum pernah nyicipin yah coba deh enak kok.........
Marvy Sahay
bah, mantap tutu foto wadi ah..
meisYa
yuh, sepakat ih aku
oskar
Wadi sebenarnya makanan khas Kalimantan tengah umumnya di Kalimantan, bahan terdiri dari ikan segar seperti patin, tapah, baung dan juga daging babi dicampur dengan ketan putih disangrai kemudian garam dengan perbandingan 3-5% bobot daging, fungsinya menyerap cairan dari daging kemudian disimpan pada tempat yang tertutup kedap udara sehingga terjadi proses permentasi. Semakin lama di simpan memberi citarasa yang berbeda-beda dan daging bukan dibusukkan. Terakhir ini hasil penelitian mahasiswa pasca sarjana jurusan pengelohan hasil perikanan UNLAM wadi juga bisa dibuat dgn campuran ikan papuyu,gula merah, garam 3-5 % dan cuka setelah dilakukan uji rasa dan pembauan diperoleh rasa daging yg renyah ikan yang unik rasanya.
Lizza Zy
wadi??? wah aku tau neh...udah lama banggettttt ga makan wadi hihihi...jarang juga siy...rasanya emang khas bgt^^...hmm...apalagi pake cabe rawit plus nasi anget hihihi...juwara...hihihihihi...
Apri
ie te mangat ampi wal.
tahi jadi dia kuman wadi tuh..
teja
Wahhhh terimakasih banget buat OSKAR yang mAU bantu memperjelas artikel ini ditunggu sumbangsih pikiran nya biyar temen2 yang laIN lebih memhami kalteng secara keseluruhan......peace ^_^ !!
toni
Buat yang pertama makan, kalau langsung cocok bisa langsung ketagihan
Buat yang tidak cocok, bukan berarti makanannya yang gak cocok, tapi mungkin cara masaknya. Karena dari pengalaman, walau cara bikinnya sama, kalao orangnya berpengalaman ... Makanan ini bisa menjadi musuh yang berbahaya untuk program diet anda
rahman DEHEN BALIAS
ela ketuh jiare kuman wadi nawa , wadi naah bakahing mengkeh ehh beh ketuh bahewa buah daha jitinggi , bujurbeh wadi nah mula mangat tapi jite napang risikuy nawa. jitebeh waai pasan biyaku :RAHMAN DEHEN BALIAS
andy revlino
leha je sala ampi nah manampa wadi... hakayah...kayah...
deja
mun handak lengkap, upload ih foto q pas kuman wadi bawui!!!!
wajidi
kalau di Kalsel, seperti daerah Hulu Sungai penghasil ikan air rawa di Alabio, Amuntai, Negara, Margasari, dll. wadi dibikin dari ikan papuyu, sapat siam, haruan atawa tauman. Biar kada bagangan, bila dimakan lawan nasi baras tugal...harau... nyaman tu pang...
mey
eh nanya dunk,,ikan apa yg bagus di buat wadi??? n knp mesti ada beras??? funsiny apa??!!!!
NOVA AGUSTHA HAWINI
wadi????? hemmmmm.........
paling enak atau paling mangat atau paling marauh adalah wadi babi atau bawuy.........
mangat leee apalagi di tambah dengan daun kunjuy or pusuk suku or pusuk dendkut tambah mantap leee.....
makanah has dayak to banyak seperti tampuyak,edeh puney,karuang,cocor bebek,lamang,umbut2tan.msih rama salain ni or masih banyak yg lainnya.
dayakxx
mangat tutu te le bawui atau lauk bapuyu...seddapppppppppppppppppp
iwan
wadi bawui memang mantap!! pakasemnya juga ok banget!